Хрусткая кухня - Вегетарианские рецепты

Почему вегетарианское питание?

Вегетарианские блюда не только полезны для здоровья, но и помогают уменьшить воздействие на окружающую среду. На этой странице мы собрали самые вкусные рецепты, богатые белками, витаминами и минералами. Все блюда легко приготовить, они подходят для ежедневного рациона и особых случаев.

Фильтр по категориям:

Все Супы Основные блюда Салаты Десерты Закуски Завтраки

50 мин 4 порции

Картофель с грибами в духовке

Запеченный картофель с ароматными грибами и специями - идеальное блюдо для семейного ужина.

основное блюдо веганское

20 мин 2 порции

Салат из фасоли и овощей

Питательный салат с фасолью, свежими овощами и ароматной заправкой.

салат веганское богато белком

40 мин 4 порции

Постный плов с овощами

Ароматный плов с рисом и сезонными овощами, приправленный куркумой и другими специями.

основное блюдо веганское

35 мин 4 порции

Овощной суп с фасолью

Легкий и питательный суп со свежими овощами и белой фасолью.

суп веганское легкий

15 мин 2 порции

Греческий салат без сыра

Классический греческий салат с авокадо вместо сыра фета.

салат веганское освежающий

60 мин 4 порции

Фаршированный перец с рисом и овощами

Ароматный перец, фаршированный рисом, овощами и зеленью.

основное блюдо веганское запеченный

20 мин 6 порций

Домашний хумус

Нежный хумус с нутом, тахини, лимонным соком и специями.

закуска веганское соус

15 мин 2 порции

Овсянка с ягодами и орехами

Питательная овсяная каша со свежими ягодами, орехами и медом.

завтрак веганское питательная

40 мин 3 порции

Рагу из овощей и тофу

Ароматное рагу с сезонными овощами, тофу и соевым соусом.

основное блюдо веганское азиатская кухня

10 мин 2 порции

Фруктовый салат с мятой

Освежающий салат из разнообразных фруктов с лимонным соком и мятой.

десерт веганское легкий

25 мин 3 порции

Салат с киноа и овощами

Питательный салат с киноа, свежими овощами и цитрусовой заправкой.

салат веганское богато белком

30 мин 4 порции

Овощные котлеты

Сочные котлеты из моркови, картофеля и кабачка, запеченные в духовке.

закуска веганское запеченные

10 мин + время охлаждения 2 порции

Пудинг с чиа

Нежный пудинг с семенами чиа, кокосовым молоком и свежими ягодами.

десерт веганское полезный

Картофель с грибами в духовке

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 245 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 38 г
Клетчатка: 5 г

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт. (средних)
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, черный перец, паприка — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 40 минут

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать средними кусочками. Залить холодной водой на 10 минут, чтобы удалить лишний крахмал.
Грибы помыть, нарезать пластинками. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
Слить воду с картофеля, обсушить его полотенцем. В большой миске смешать картофель, грибы, лук и чеснок.
Добавить масло, соль, перец, паприку. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты покрылись маслом и специями.
Выложить смесь на противень, застеленный пергаментом. Распределить равномерным слоем.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут, пока картофель не станет мягким и румяным.
Достать из духовки, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим с овощным салатом.

Советы:

Для разнообразия можно добавить болгарский перец, кабачок или баклажан. Подавайте с соусом на основе йогурта или веганским майонезом.

Салат из фасоли и овощей

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 180 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 22 г
Клетчатка: 8 г

Ингредиенты:

Консервированная фасоль — 400 г
Помидоры черри — 200 г
Огурец — 1 шт.
Красный лук — 1/2 шт.
Петрушка — 1/2 пучка
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 5 минут

Приготовление:

Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Помидоры черри нарезать на половинки, огурец — небольшими кубиками.
Лук нарезать тонкими полукольцами, петрушку мелко порубить.
В большой миске соединить фасоль, помидоры, огурец, лук и петрушку.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Залить салат заправкой, аккуратно перемешать.
Дать настояться 10-15 минут перед подачей.

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить маслины или каперсы. Можно использовать смесь разных видов фасоли.

Постный плов с овощами

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 320 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 50 г
Клетчатка: 6 г

Ингредиенты:

Рис — 300 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 4 ст. л.
Куркума — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Вода — 600 мл

Время приготовления:

Подготовка: 20 минут | Приготовление: 40 минут

Приготовление:

Рис тщательно промыть до чистой воды, залить водой и оставить на 20 минут.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, перец — соломкой.
Разогреть масло в казане, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
Добавить морковь, готовить 5 минут, периодически помешивая.
Добавить болгарский перец, готовить еще 3-4 минуты.
Добавить куркуму, зиру и соль, перемешать.
Слить воду с риса, добавить его к овощам, разровнять.
Залить горячей водой, довести до кипения.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут.
Добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Перемешать перед подачей, украсить зеленью.

Советы:

Для разнообразия можно добавить изюм или курагу. Подавайте с салатом из свежих овощей.

Овощной суп с фасолью

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 180 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 30 г
Клетчатка: 9 г

Ингредиенты:

Белая фасоль консервированная — 400 г
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Овощной бульон — 1,5 л
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 20 минут

Приготовление:

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, сельдерей нарезать небольшими кусочками.
Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и обжарить до прозрачности.
Добавить морковь и сельдерей, тушить 5 минут.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить к овощам.
Влить овощной бульон, добавить фасоль, довести до кипения.
Уменьшить огонь, добавить специи и лавровый лист, варить 15 минут.
Убрать лавровый лист, добавить измельченный чеснок и зелень.
Подавать горячим со свежим хлебом.

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты. Можно также взбить часть супа блендером для более кремовой текстуры.

Греческий салат без сыра

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 220 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 12 г
Клетчатка: 5 г

Ингредиенты:

Помидоры — 3 шт.
Огурец — 1 шт.
Красный лук — 1/2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Маслины без косточек — 50 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 0 минут

Приготовление:

Помидоры нарезать средними кусочками.
Огурец очистить от кожицы, нарезать полукольцами.
Лук нарезать тонкими кольцами, перец — соломкой.
Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками.
В большой миске соединить все овочи, добавить маслины.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и перец.
Залить салат заправкой, аккуратно перемешать.
Подавать немедленно, чтобы авокадо не потемнело.

Советы:

Для аутентичности можно добавить каперсы. Если хотите более пикантный вкус, добавьте немного красного перца.

Фаршированный перец с рисом и овощами

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 190 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 30 г
Клетчатка: 5 г

Ингредиенты:

Болгарский перец — 6 шт.
Рис — 100 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль, перец, специи — по вкусу
Вода — 200 мл
Свежая зелень — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 30 минут | Приготовление: 40 минут

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Перец помыть, срезать верхушки и удалить семена.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Разогреть масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности.
Добавить морковь, готовить 5 минут.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками и добавить к овощам.
Добавить томатную пасту, соль, перец, специи, готовить 3 минуты.
Снять с огня, добавить рис и измельченный чеснок, перемешать.
Нафаршировать перец рисово-овощной смесью.
В форму для запекания влить воду, выложить фаршированный перец.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут.
Подавать, посыпав свежей зеленью.

Советы:

Для более сочной начинки можно добавить немного кукурузы или зеленой фасоли. Подавайте со сметаной или веганским соусом.

Домашний хумус

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 160 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 12 г
Клетчатка: 5 г

Ингредиенты:

Нут консервированный — 400 г
Тахинная паста — 3 ст. л.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Кумин — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Вода — 2-3 ст. л.
Паприка — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 10 минут | Приготовление: 0 минут

Приготовление:

Слить жидкость с нута, сохранить ее.
В блендер сложить нут, тахинную пасту, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, кумин и соль.
Взбивать до получения однородной массы.
Постепенно добавлять воду или жидкость с нута, пока не достигнете желаемой консистенции.
Переложить в сервировочную миску, сделать углубление ложкой.
Полить оливковым маслом, посыпать паприкой.
Подавать с питой или свежими овощами.

Советы:

Для разнообразия можно добавить обжаренные грибы, запеченный красный перец или вяленые томаты. Храните в холодильнике до 5 дней.

Овсянка с ягодами и орехами

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 350 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 50 г
Клетчатка: 8 г

Ингредиенты:

Овсяные хлопья — 100 г
Вода или растительное молоко — 250 мл
Мед или кленовый сироп — 2 ст. л.
Смешанные ягоды (свежие или замороженные) — 100 г
Грецкие орехи — 30 г
Семена чиа — 1 ст. л.
Корица — 1/2 ч. л.

Время приготовления:

Подготовка: 5 минут | Приготовление: 10 минут

Приготовление:

В небольшой кастрюле довести до кипения воду или растительное молоко.
Добавить овсяные хлопья, уменьшить огонь и варить 5-7 минут, помешивая.
Добавить корицу, половину меда, перемешать.
Орехи измельчить, ягоды помыть (если нужно).
Переложить овсянку в тарелку, сверху выложить ягоды и орехи.
Полить остатком меда, посыпать семенами чиа.
Подавать немедленно.

Советы:

Для разнообразия можно добавить банан, яблоко или грушу. Можно использовать любые орехи или семена.

Рагу из овощей и тофу

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 280 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 25 г
Клетчатка: 7 г

Ингредиенты:

Тофу — 300 г
Баклажан — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь — 1 см
Соевый соус — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Кунжутные семена — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 20 минут | Приготовление: 25 минут

Приготовление:

Тофу обжарить на масле до золотистой корочки, отложить.
Баклажан и кабачок нарезать кубиками, посолить и оставить на 10 минут.
Лук нарезать полукольцами, перец — соломкой.
На разогретом масле обжарить лук до прозрачности.
Добавить измельченный чеснок и имбирь, жарить 1 минуту.
Добавить баклажан и кабачок, готовить 5 минут.
Добавить перец, готовить еще 3 минуты.
Добавить соевый соус, перемешать.
Добавить тофу, готовить 5 минут.
Посыпать кунжутными семенами, подавать с рисом.

Советы:

Для более пряного вкуса можно добавить перец чили или острый соус. Можно использовать любые сезонные овощи.

Фруктовый салат с мятой

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 120 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 28 г
Клетчатка: 4 г

Ингредиенты:

Яблоко — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Киви — 2 шт.
Банан — 1 шт.
Клубника — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Свежая мята — 5-6 листочков

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 0 минут

Приготовление:

Яблоко нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Апельсин очистить, разделить на дольки, каждую нарезать на 2-3 части.
Киви очистить, нарезать кубиками.
Банан очистить, нарезать кружочками.
Клубнику помыть, удалить хвостики, нарезать на четвертинки.
Мяту мелко порубить.
В миске соединить все фрукты, добавить мед и мяту.
Аккуратно перемешать, подавать охлажденным.

Советы:

Можно использовать любые сезонные фрукты. Для дополнительного аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина.

Салат с киноа и овощами

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 250 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 28 г
Клетчатка: 6 г

Ингредиенты:

Киноа — 100 г
Огурец — 1 шт.
Помидоры черри — 100 г
Красный лук — 1/4 шт.
Авокадо — 1/2 шт.
Петрушка — 1/4 пучка
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 15 минут

Приготовление:

Киноа тщательно промыть, отварить согласно инструкции на упаковке.
Огурец нарезать кубиками, помидоры черри — половинками.
Лук нарезать тонкими полукольцами, петрушку мелко порубить.
Авокадо очистить, нарезать кубиками.
В миске соединить охлажденную киноа, овощи, авокадо и петрушку.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Залить салат заправкой, аккуратно перемешать.
Подавать охлажденным.

Советы:

Для добавления вкуса можно добавить вяленые томаты или маслины. Можно также добавить семена подсолнечника или тыквы.

Овощные котлеты

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 180 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 22 г
Клетчатка: 4 г

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Кабачок — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — для запекания

Время приготовления:

Подготовка: 25 минут | Приготовление: 25 минут

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь и кабачок натереть на мелкой терке, отжать лишнюю жидкость.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
Соединить все овощи, добавить муку, соль, перец, тщательно перемешать.
Сформировать котлеты, выложить на противень, застеленный пергаментом.
Сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Подавать с соусом на основе йогурта или овощным салатом.

Советы:

Для лучшей формы можно положить тесто в холодильник на 20-30 минут перед формированием котлет. Можно добавить специи по вкусу.

Пудинг с чиа

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 220 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 20 г
Клетчатка: 10 г

Ингредиенты:

Семена чиа — 50 г
Кокосовое молоко — 250 мл
Мед или кленовый сироп — 2 ст. л.
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Свежие ягоды — для подачи
Орехи — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 5 минут | Настаивание: 4 часа или ночь

Приготовление:

В банке или миске соединить семена чиа, кокосовое молоко, мед и ванильный экстракт.
Тщательно перемешать, чтобы избежать комочков.
Оставить на 10 минут, затем снова перемешать.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Перед подачей украсить свежими ягодами и орехами.

Советы:

Можно экспериментировать с разными видами растительного молока. Для разнообразия добавьте какао-порошок или измельченные фрукты.

Карри с чечевицей

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 320 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 45 г
Клетчатка: 12 г

Ингредиенты:

Красная чечевица — 200 г
Кокосовое молоко — 400 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь — 2 см
Помидоры в собственном соку — 400 г
Паста карри — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 30 минут

Приготовление:

Чечевицу тщательно промыть.
Лук мелко нарезать, чеснок и имбирь измельчить.
На разогретом масле обжарить лук до прозрачности.
Добавить чеснок и имбирь, жарить 1 минуту.
Добавить пасту карри, жарить еще 1 минуту.
Добавить помидоры, размять их ложкой.
Добавить чечевицу, кокосовое молоко и 200 мл воды.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20-25 минут.
В конце добавить лимонный сок и соль.
Подавать с рисом или нааном.

Советы:

Для более пряного вкуса можно добавить немного кайенского перца. Можно украсить свежей кинзой.

Тост с авокадо

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 250 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 25 г
Клетчатка: 8 г

Ингредиенты:

Хлеб цельнозерновой — 2 ломтика
Авокадо — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Семена чиа — 1 ч. л.
Микрогрин — для подачи
Красная паприка — для подачи

Время приготовления:

Подготовка: 10 минут | Приготовление: 5 минут

Приготовление:

Хлеб поджарить в тостере или на сухой сковороде.
Авокадо разрезать, удалить косточку, выбрать мякоть.
Размять авокадо вилкой, добавить лимонный сок, соль и перец.
Намазать пасту из авокадо на тосты.
Посыпать семенами чиа и паприкой.
Украсить микрогрином.
Подавать немедленно.

Советы:

Для добавления вкуса можно добавить немного чесночного порошка или смеси трав. Можно также добавить кружочки редиски.

Веганские брауни

Пищевая ценность на порцию:

Калории: 280 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 35 г
Клетчатка: 4 г

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Какао-порошок — 60 г
Сахар — 150 г
Растительное масло — 100 мл
Вода — 200 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Грецкие орехи — 50 г

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 25 минут

Приготовление:

В миске соединить муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль.
Добавить растительное масло, воду и ванильный экстракт.
Перемешать до получения однородного теста.
Добавить измельченные орехи.
Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
Проверить готовность деревянной палочкой.
Дать полностью остыть перед нарезкой.

Советы:

Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить кусочки веганского шоколада. Можно также добавить сушеную вишню или апельсиновую цедру.

Новые рецепты

35 мин 3 порции

Карри с чечевицей

Ароматное карри с красной чечевицей, кокосовым молоком и индийскими специями.

основное блюдо веганское пряное

10 мин 1 порция

Тост с авокадо

Вкусный и питательный завтрак с пюре авокадо, свежими овощами и семенами.

завтрак веганское быстро

45 мин 8 порций

Веганские брауни

Нежные шоколадные брауни без яиц и молочных продуктов на основе авокадо и льняного семени.

десерт веганское шоколад