Картофель с грибами в духовке

• Картофель — 5 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень

Нарезать всё, смешать, запечь при 180°C ~40 минут. Посыпать зеленью.

Салат из фасоли и овощей

• Фасоль — 1 банка
• Помидор — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Лук, масло, лимонный сок

Нарезать овощи, смешать с фасолью, заправить, добавить зелень.

Постный плов с овощами

• Рис — 1 стакан
• Морковь, лук, перец, чеснок
• Специи, масло, вода

Обжарить овощи, добавить рис и воду, тушить 25 минут под крышкой.

Тушёная капуста с томатами

• Капуста — 500 г
• Лук, морковь, томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист

Обжарить лук и морковь, добавить капусту и пасту, тушить ~30 мин.

Гречка с овощами

• Гречка — 1 стакан
• Морковь, лук, кабачок
• Масло, специи

Обжарить овощи, добавить гречку и воду, варить до готовности.

Печёные яблоки с мёдом и орехами

• Яблоки — 4 шт.
• Мёд — 2 ч. л. (или сироп)
• Орехи, изюм

Вырезать сердцевину, начинить, запечь при 180°C ~20 минут.

Овощной суп с чечевицей

• Чечевица — 1/2 стакана
• Морковь, картофель, лук, специи

Всё нарезать, варить вместе 30–40 мин до готовности чечевицы.

Винегрет

• Свёкла, картофель, морковь (отварные)
• Квашеная капуста или огурец
• Лук, масло

Овощи нарезать кубиками, добавить масло и капусту, перемешать.

Лепёшки на воде

• Мука — 2 стакана
• Вода — 3/4 стакана
• Соль, немного масла

Замесить тесто, раскатать, обжарить на сухой сковороде или запечь.

Хумус (паштет из нута)

• Нут варёный — 1 стакан
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло, лимонный сок, соль

Измельчить всё в блендере до однородной массы. Подавать с хлебом.

Паста с томатным соусом

• Паста без яиц
• Помидоры или томатная паста
• Чеснок, лук, специи

Отварить пасту, приготовить соус, смешать и прогреть.

Овощное рагу

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок, прованские травы

Овощи нарезать кубиками, тушить 25 мин с томатной пастой и специями.

Чечевичные котлеты

• Красная чечевица — 1 стакан
• Морковь тёртая — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Мука нутовая — 3 ст. л.
• Кориандр, кумин

Чечевицу отварить, смешать с овощами и специями, сформировать котлеты, обжарить.

Тыквенный суп-пюре

• Тыква — 500 г
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Имбирь тёртый — 1 ч. л.
• Куркума, мускатный орех

Тыкву запечь, взбить блендером с молоком и специями, прогреть 5 мин.

Лаваш с овощной начинкой

• Лаваш армянский — 2 листа
• Авокадо — 1 шт.
• Листья салата — пучок
• Свежий огурец — 1 шт.
• Хумус — 3 ст. л.

Намазать лаваш хумусом, выложить нарезанные овощи, свернуть рулетом.

Овсяное печенье

• Овсяные хлопья — 2 стакана
• Бананы — 2 шт.
• Изюм/клюква — ½ стакана
• Корица — 1 ч. л.

Бананы размять, смешать с хлопьями и сухофруктами. Выпекать 20 мин при 180°C.

Грибной суп-лапша

• Рисовая лапша — 100 г
• Шиитаке — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Корень петрушки

Варить грибы и овощи 15 мин, добавить лапшу и соус, готовить ещё 5 мин.

Фалафель

• Нут варёный — 2 стакана
• Лук — 1 шт.
• Кинза — пучок
• Кумин, кориандр — по 1 ч. л.
• Мука нутовая — 2 ст. л.

Измельчить ингредиенты в блендере, сформировать шарики, обжарить до золотистой корочки.

Рататуй

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Базилик — пучок
• Чесночное масло

Овощи нарезать кружочками, выложить спиралью в форму, запекать 40 мин при 190°C.

Шоколадный мусс

• Авокадо — 2 шт.
• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Кленовый сироп — 3 ст. л.
• Ванилин — 1 щепотка

Взбить все ингредиенты в блендере до кремообразной массы. Охладить 2 часа.

Веганские роллы

• Рис для суши — 1 стакан
• Нори — 5 листов
• Огурец — 1 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Тофу копчёный — 100 г

Распределить рис на нори, выложить начинку, свернуть роллы. Нарезать на 8 частей.